혹시 Gparted에서 봐도 아무것도 안 보이나요???

해당제품의 emmc컨트롤러가 무엇인지 알 필요가 있겠네요.
우분투계열은 세상에나온 디바이스를 거의 다 지원하긴하지만 커널config을 보다보면 일반 generic에는 잘 안 쓰인다고 판단해서 빼놓은것이 간간히 있거든요.

만약 커널에 해당 칩셋 드라이버가 커널에 있다면 그걸 활성화해서 커널을 컴파일하고 커널을 교체하는 수고가 필요합니다. 저도 예전에 GPD Win이라는 emmc기반 노트북에 커널을 새로 설치해서 돌린기억이 납니다.

사용하시는 모델이 어떤 것일지 몰라서 확언하기는 힘들겠지만 아마도

바이오스에서 SecureBoot 해제 하시고, Legacy 모드 부팅으로 바꿔 주시면 되지 않을까 싶습니다.

emmc에 하모니카 설치할 때는 굳이 uefi가 큰 의미도 없고, 해당 옵션이 활성화 되어 있으면 emmc가 Gparted에 잡히질 않더라구요. 이 문제는 하모니카 뿐만이 아니라 웬만한 리눅스는 모두 emmc에 설치시 발생하는 문제였던 걸로 알고 있습니다.