sudo apt install tomboy 설치해서 사용해 보셨나요?
우분투에 기본으로 들어가 있는 아주 강력한 리눅스의 메모 앱입니다.

소개 : http://www.oss.kr/oss_repository9/41652

바로 톰보이의 모노 제거버젼인 gnote에 txt converter가 있더군요.
현재 gnote는 업데이트도 중단된지 오래고 오른쪽 마우스 클릭시 튕기는 버그도 있고..... 그래서 톰보이용으로...
https://github.com/rhoconlinux/gnote-massive-export-to-txt 에서 원본 스크립트를 수정하였습니다.

tom2txt.zip
파일을 다운로드 해 주세요.

~$ sudo apt-get install xml-twig-tools rar
필요한 패키지를 설치해 주세요.

이제 다운받은 파일의 속성 소유권에서 파일의 실행을 승인해 주세요. 아니면 터미널에서 입력해주셔도 됩니다.
~$ chmod +x tomboy-export-to-txt-3rd.sh

이제 더블클릭하시면 문서에 tomboy-notes-in-txt 폴더가 링크된 채로 TXT 파일들이 동기화 되기 시작합니다.